Alimentos Aconsejados

Leche y lácteos: Leche y derivados: yogur natural, natural azucarado y natural edulcorado (tanto normales como desnatados), cuajada, petit suisse natural y natural azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad) incluidos los quesos fundidos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores).

Carnes, pescados, huevos y derivados: Carne. Jamón serrano y jamón cocido de calidad "extra o primera" (comprobar etiquetado). Todo tipo de pescados y mariscos frescos: Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten. Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras (agua y sal).

Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo). Pasta italiana: Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno "sin gluten".

Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.

Verduras y hortalizas: Frescas todas, al menos una ensalada al día. Congeladas sin precocinar siempre y cuando especifiquen los ingredientes. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.

Fruta: Todas, frescas o asadas.

Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales.

Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo.

Alimentos que con seguridad contienen gluten

Deben ser prohibidos.

• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
• Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
• Alimentos malteados.
• Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Algunos de sus síntomas pueden ser

• diarrea esteatorreica (deposiciones exageradas, muy olorosas y de color amarillentas) como consecuencia de la mala absorción de grasas.
• pérdida de peso,
• anemia (ferropénica y megaloblástica),
• náuseas,
• inflamación intestinal,
• trastornos en el carácter, irritabilidad, depresión y ansiedad,
• pérdida de la masa muscular,
• calambres musculares,
• en los bebes puede presentarse una picazón en la piel con enrojecimiento (dermatitis herpetiforme) y úlceras bucales.
• alteraciones óseas (osteomalacia ,osteoporosis, fracturas),
• piel flácida y seca,
• disminución de la cicatrización,
• ulceraciones en lengua y boca,
• alteraciones del esmalte dental

¿Qué es la enfermedad Celíaca?

nEs una intolerancia permanente a las proteínas del gluten ( Gliadina, Secalina, Hordeina, y posiblemente Avenina) que se da en sujetos genéticamente expuestos y que cursa con una atrofia grave de la mucosa del intestino delgado superior. Así se produce una malabsorción de nutrientes cuya repercusión clínica y funcional va a depender de la edad y la situación del paciente.

El tratamiento consiste en un régimen estricto sin gluten que conduce a la desaparición de los síntomas clínicos y de la alteración funcional, así como a la normalización de la mucosa intestinal. 
La patógena no ha sido claramente establecida aunque se considera una enfermedad inmunológica en la que ocurren factores genéticos y ambientales.  Como factores ambientales se especula sobre las infecciones víricas y de la ingestión elevada de gluten así como la introducción temprana del mismo en la dieta. La lactancia materna podría jugar un papel protector frente a la EC. 
Los factores genéticos aun no están aclarados  

En el suero de estos pacientes pueden encontrarse anticuerpos antigliadina de clase IgA e IgG, que disminuyen a valores similares a los de la población general al excluir el gluten de la dieta.

Se ha demostrado que la producción de anticuerpos antigliadina de clase IgA e IgM esta aumentada en la secreciones intestinales aun en ausencia de lesión histológica significativa. Además en la EC se producen anticuerpos dirigidos con algunas proteínas de origen fribroblastico como los Ac antirreculina y los Ac antidomicio. Se ha identificado a la transglutaminasa tisular como el principal antigeno frente al cual se dirige la respuesta inmunológica en el paciente celiaco.

La Transglutaminasa pertenece a un grupo de enzimas ampliamente distribuidas en el organismo encontrándose asociada a las fibras que rodean el músculo liso y las células endoteliales del tejido colectivo.

En tejidos lesionados, como la mucosa del intestino delgado de EC no tratada, los niveles de TGt aumentan, hay datos que apoyan que la TGt actuaría sobre los pépticos de las gliadinas.

Hay estudios que sugieren que depósitos de anticuerpos frente la transglutaminasa tisular a nivel intestinal podrían estar presentes en forma muy precoz incluso en individuos con enteropatias con bajo grado y con serologia negativa

 

Biopsia de intestino delgado en la que se aprecia lesión del vello  intestinal hiperplasia de las criptas, e infiltación linfocitaria

Bienvenidos!

Las alumnas de la Escuela Francisco Ramirez Media Nº2, decidimos hacer un blog como iniciativa de un torneo de NTICx.
Este torneo esta hecho para intercambiar ideas entre alumnos, profesores de diferentes instituciones.
Nosotras decidimos hablar sobre la enfermedad Celíaca, Ya que es una enfermedad muy común y poco se sabe de ella.